鶏 絲 碧 螺 春

碧螺春茶入り鶏肉団子

■材料（４人分） 碧螺春か他の中国緑茶・・・・・・・１５ｇ 鶏胸肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５０ｇ 玉　子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個 小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ ベーキングパウダー・・・・・・・・・小さじ１ ねぎ・生姜（薄切り）・・・・・・・・・・・少々 塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ 揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

１．鶏肉は塩、紹興酒を加えてもみこみ、耐熱性の器に入れて、ねぎ、生姜と共に強火で約１０分間蒸し、そのまま冷ます。冷めたら細切りにする。

２．碧螺春茶を茶碗に入れて熱湯を注ぎ、葉が開いてきたら取り出して水気をきる。

３．ボウルに玉子、小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、ダマができないようによく混ぜる。鶏肉、茶葉、塩、胡椒を加えて更に混ぜる。

４．混ぜた材料を団子状にし、170度の油で揚げて、団子の形が固定になったら、一度取り出して、油の温度を180度まで上げて、鶏団子を戻し入れてきつね色になるまで揚げる。

５．出来上がった鶏団子を器に盛って、好みでさんしょう塩で食べる。