黒茶の淹れ方（老地方茶坊）

　中国の茶道具には、茶壷（急須）、茶杯（湯飲み）、茶船・茶池（茶壷や茶杯を置き、湯や残り茶を底に棄てる）、茶海（茶の濃度を統一するためにたてたお茶をいったんためるもの）と茶則（茶葉を缶から急須に入れるためのもの）などがあります。

　持ってない人も手近なものを代用し、自宅でも気軽に中国茶を楽しむ事が出来ます。急須と湯飲みはなるべく小さいものを使って下さい。中国茶器がないからと言って諦めてはいけません。日本茶器（急須は150ml以下の陶器が良い）で代用できるものも多いので、ぜひ挑戦して見て下さい。愛知県常滑市の常滑窯で生産された急須は代用品として使えます。
　せっかくのお茶もその入れ方次第でその味が変わって来ます。中国茶をおいしく淹れるポイントは日本茶同様、茶器を事前に温めて置くことと、お茶の種類に応じて適量の茶葉と蒸らす時間で淹れる事です。さあ、あなたも奥深い中国茶の世界に酔いしれてみませんか。

・・・プーアール茶編・・・

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	まず、茶壷にお湯を注ぎ、茶壷を温めます。黒茶（プーアール等）を淹れる時、やや大きめの茶壷が良い。茶壷は陶器物を使う人も磁器物を使う人もいますので、お好みの物で構いません。＊但し、陶器（紫砂壺など）の場合、一つの茶壷で烏龍茶を淹れたり、プーアル茶を淹れたりしない方が良いでしょう。また、陶器の茶壷に対し洗剤や漂白剤などを使用しないこと。
	茶壷が十分に温まったら、お湯を茶杯や茶海に移し、それらも温めて置きます。
	茶葉を茶壷に入れます。茶壷に対して４分の１ぐらいの量が目安です（好みの問題もありますので、調節は自由です。いろいろやって見て自分に合う濃度を見つけて下さい）。茶壷をならして見て、茶葉が足りないようであれば足して下さい。＊写真は七子餅茶を使っています。
	お湯をたっぷりかけます。プーアル茶の適温は高温なので、沸騰したお湯を使いましょう。１煎目は飲まずに、すぐに捨てて下さい（洗茶と言います）。＊プーアール茶は製法の関係、また衛生上、洗茶が必要（雑菌や付着したホコリを洗い流す）です。２煎目まで捨てる場合もあります。特に熟茶の場合、臭いが気になる時は、３煎まで捨てても構いません。プーアール茶は緑茶などと違って、実によく出るお茶（殆どのお茶は10煎以上出せます）です。＊年代物の餅茶を23煎まで出した事ありました。色がだんだん薄くなって行きますが甘みがありました。
	２煎目は10～20秒ぐらい蒸らし（物により、好みにより）たら、お茶を茶壷から一気に茶海へ移します。こうするとお茶の濃度が保たれます。茶海がない場合、交互に茶杯に注いでもいいです。＊３煎目も20秒で、３煎目以降の蒸らす時間は10秒ずつ長くしていきます。プーアール茶の色が出なくなるまで7～8煎まで愉しめます。物によって10煎以上出せる物もあります。＊浸ける時間ですが、生茶、熟茶、年数などによっても違いますので、自分の好みで決めるしか方法ありません。
	プーアール茶の場合、聞香杯は使いませんので、茶海から茶杯へ分けて行きます。＊普通、青茶以外は聞香杯を使用しません。青茶でも鳳凰単叢は聞香杯を使用しません。
	おいしいプーアール茶をどうぞ。＊プーアール茶が香港では飲茶時、大人気のお茶です。＊写真のプーアール茶が10年物の七子生餅です。


	まず、茶壷にお湯を注ぎ、茶壷を温めます。黒茶（プーアール等）を淹れる時、やや大きめの茶壷が良い。茶壷は陶器物を使う人も磁器物を使う人もいますので、お好みの物で構いません。＊但し、陶器（紫砂壺など）の場合、一つの茶壷で烏龍茶を淹れたり、プーアル茶を淹れたりしない方が良いでしょう。また、陶器の茶壷に対し洗剤や漂白剤などを使用しないこと。
	茶壷が十分に温まったら、お湯を茶杯や茶海に移し、それらも温めて置きます。
	茶葉を茶壷に入れます。茶壷に対して４分の１ぐらいの量が目安です（好みの問題もありますので、調節は自由です。いろいろやって見て自分に合う濃度を見つけて下さい）。茶壷をならして見て、茶葉が足りないようであれば足して下さい。＊写真は七子餅茶を使っています。
	お湯をたっぷりかけます。プーアル茶の適温は高温なので、沸騰したお湯を使いましょう。１煎目は飲まずに、すぐに捨てて下さい（洗茶と言います）。＊プーアール茶は製法の関係、また衛生上、洗茶が必要（雑菌や付着したホコリを洗い流す）です。２煎目まで捨てる場合もあります。特に熟茶の場合、臭いが気になる時は、３煎まで捨てても構いません。プーアール茶は緑茶などと違って、実によく出るお茶（殆どのお茶は10煎以上出せます）です。＊年代物の餅茶を23煎まで出した事ありました。色がだんだん薄くなって行きますが甘みがありました。
	２煎目は10～20秒ぐらい蒸らし（物により、好みにより）たら、お茶を茶壷から一気に茶海へ移します。こうするとお茶の濃度が保たれます。茶海がない場合、交互に茶杯に注いでもいいです。＊３煎目も20秒で、３煎目以降の蒸らす時間は10秒ずつ長くしていきます。プーアール茶の色が出なくなるまで7～8煎まで愉しめます。物によって10煎以上出せる物もあります。＊浸ける時間ですが、生茶、熟茶、年数などによっても違いますので、自分の好みで決めるしか方法ありません。
	プーアール茶の場合、聞香杯は使いませんので、茶海から茶杯へ分けて行きます。＊普通、青茶以外は聞香杯を使用しません。青茶でも鳳凰単叢は聞香杯を使用しません。
	おいしいプーアール茶をどうぞ。＊プーアール茶が香港では飲茶時、大人気のお茶です。＊写真のプーアール茶が10年物の七子生餅です。