中国茶の世界：黄茶いろいろ

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■黄茶：（中国茶経では軽発酵茶と分類）黄茶は緑茶の製茶失敗から出来た物と思われます。明代の「茶疏」（下を参照）という茶書の中にその記載がありました。本来、失敗した物は「僅供下食」（身分の低い人への飲み物）ですが、その「焦味」と「悶黄」を好む人が居る為、結局、黄茶が中国六大茶の一つにまで発展して来ました。

　黄色い水色（茶湯）黄色い茶葉（中国語では黄湯黄叶）のお茶、代表的な物は湖南省洞庭湖産の君山銀針、四川省の蒙頂黄芽、安徽省の霍山黄芽、湖南省の北港毛尖などがあります。茶葉の嫩度と大小によって、黄芽茶、黄小茶と黄大茶の３種類に分ける事が出来ます。

　緑茶に似ていますが、緑茶とは別の奥の深い味わいがあります。お湯を注ぐと茶葉が浮き沈みます。中国の長編白話小説「紅樓夢」（著者は清代の曹雪芹）にも登場しています。

　＊唐代の皇帝への極上献上茶リストの中に「寿州（安徽省）の霍山黄芽茶」がりましたが、製法は蒸青緑茶と思われます。

名　称：	君山銀針
読み方：	jun-shan-yin-zhen
産　地：	湖南省洞庭湖
形　状：	芽茶
品　種：	君山種（中生種）
茶　樹：	灌木型
歴　史：	清という時代から
その他：

・

君山銀針↑

名　称：	霍山黄芽
読み方：	huo-shan-huang-ya
産　地：	安徽省大別山
形　状：	雀舌（と例えられ）
品　種：	霍山金鶏（晩生種）
茶　樹：	灌木型
歴　史：	1971年から復活。陸羽の茶経にも登場しましたが伝承が途絶えた（清では貢茶として）。
その他：	唐の「国史補」の中に登場

名　称：	蒙頂黄芽
読み方：	meng-ding-huang-ya
産　地：	四川省蒙山
形　状：	扁平
品　種：
茶　樹：
歴　史：	西漢から
その他：	唐から清まで貢茶として

■黄茶の製法

１		【摘採・採青】茶葉を摘む作業。
２		【萎凋】日光萎凋（摘んだ茶葉を広げて日光に当てる事）　と　室内萎凋（室内に茶葉を広げて酸化発酵を進める事）
３		【殺青】茶葉に熱を加えて、発酵を止める作業。
４		【揉捻】お茶を揉み、発酵を促す作業。
５		【初?】解説文。
６		【悶黄】解説文。
７		【復?】解説文。
８		【悶黄】解説文。
９		【乾燥】解説文。

	以上は参考の製法で、全ての黄茶が同じ過程を経て出来上がるのではありません。君山銀針は殺青、攤涼、初（火＋共）、初包、復（火＋共）、攤涼、復包、足火の過程を経て製茶され、蒙頂黄芽は殺青、初包、復炒、復包、三炒、堆積、攤放、四炒、（火＋共）焙の過程。霍山黄芽は殺青、初（火＋共）、攤放、復（火＋共）と足（火＋共）の過程のみで製茶されています。