■白茶：（軽発酵・弱発酵・微発酵）発酵の過程を経ず、摘んだ茶葉を揉まずにそのまま乾燥させてしまう、いわば日干しのお茶です。新芽はうぶ毛のように白い毛があり、茶湯の色が淡く、味が甘いのが特徴です。代表的なものは福建省福鼎と政和の白毫銀針（銀針白毫とも言います）、福鼎、政和、建陽の白牡丹、建陽、浦城の寿眉（貢眉）、江西省の仙台大白などがあります。中国では、体内の悪い毒を取り、解熱作用があるとされ、夏にも好んで飲まれています。

　宋代の徽宗帝が書いた「大観茶論」にある「白茶」は現在の白茶ではなく、現在の形の白茶は清代に福建省でつくられた銀針白毫から始まりました。
　宋代の「大観茶論」にある「白茶」はその時代にたまたま存在していた珍しい白い茶葉（樹）と湯色などからの名前であって、製法から見て現在の緑茶か黄茶に分類されます。下の文は「大観茶論」の中から抜擢した物です。当時の「白茶」の茶樹は特殊（突然変異か自然雑交によって生まれた品種）である事も書かれてあります。