中国茶の世界：中国緑茶いろいろ

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緑　茶（lu-cha）

■緑茶：（不発酵）中国で一番生産量が多く、一番広く渡って作られているお茶は緑茶です。中国茶の全生産量の約７割を占めています。また、緑茶の歴史も一番長いく、唐と宋で造られた餅、団茶や散茶は殆どが緑茶です。製法は唐と宋では蒸青法がメインですが、唐代の詩人である「劉禹錫」という人は「西山蘭若試茶歌」の中で「斯須炒成満室香」という詩から見て分かるように、茶葉を炒めた製法（炒青法）はメインではありませんが、存在していました。明代という時代に入り、炒青法がメインに変わりました。

　緑茶の基本的な製法は殺青（加熱殺青と熱蒸汽殺青）、揉捻と乾燥の３つです。代表的な緑茶は浙江省の龍井茶、江蘇省の碧螺春、安徽の黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、南京雨花茶、江西の芦山雲霧、雲南の南糯白毫などがあります。

　＊浙江省杭州市の西湖のある虎pao泉に湧く水で入れる龍井茶は、絶品とされています。


龍井（ロン　ジン）	碧螺春（ピーローチュン）


太平猴魁	黄山毛峰

■有名な緑茶とその産地など

碧螺春	江蘇洞庭	bi-luo-chun、螺形炒青緑茶。

陽羨雪芽	江蘇宜興	yang-xian-xue-ya。条形炒青緑茶。唐代の盧仝の詩「走筆謝孟諫議寄新茶」に登場：天子須賞陽羨茶、百草不敢先開花。

南京雨花茶	江蘇南京	nan-jing-yu-hua-cha、針形炒青緑茶。

西湖龍井	浙江杭州	xi-hu-long-jing、扁形炒青緑茶。獅、龍、雲、虎と梅など。

顧渚紫笋	浙江長興	gu-zhu-zi-sun、陸羽の「茶経」にも頂上。貢茶。

径山茶	浙江余杭	jing-shan-cha、炒青緑茶。

黄山毛峰	安徽黄山	huang-shan-mao-feng、条形（火＋共）青緑茶。

太平猴魁	安徽黄山	tai-ping-hou-kui、尖形（火＋共）青緑茶。

六安瓜片	安徽六安	lu-an-gua-pian、片形緑茶。

信陽毛尖	河南信陽	xing-yang-mao-jian、針形細嗽（火＋共）青緑茶。

廬山雲霧	江西廬山	lu-shan-yun-wu、条形炒青緑茶。

安化松針	湖南安化	an-hua-song-zhen、針形炒青緑茶。

高橋銀峰	湖南長沙	gao-qiao-yin-feng、条形緑茶。

仙人掌茶	湖北当陽	xian-ren-zhang、扁形蒸青緑茶。唐代大詩人である李白が付けた名前。

都匀毛尖	貴州都匀	du-yun-mao-jian、巻曲形炒青緑茶。

南糯白毫	雲南孟海	nan-nuo-bai-hao、条形（火＋共）青緑茶。

蒙頂甘露	四川蒙山	meng-ding-gan-lu、巻曲形炒青緑茶。

古労茶	広東鶴山	gu-lao-cha、条（針）形炒青緑茶。

石亭緑	福建南安	shi-ting-lu、炒青緑茶。三香茶。