中国茶の世界：青茶・烏龍茶編

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青茶（qing-cha）・烏龍茶（wu-long-cha）

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■青茶の作り方

■青茶の愉しみ方


福建省と言えば烏龍茶、烏龍茶と言えば鉄観音、鐡観音と言えば安渓...。安渓銘茶には鉄観音、黄金桂、本山、毛蟹などの烏龍茶があり、更に近くの永春には永春佛手があります。

■鉄観音（鐡観音）の製法

１		【摘採・採青】午前９時から11時が最も良い。また、雨の日に摘まないのはベターです。
２		【晒青】茶葉は太陽の下で薄く広げ、発酵を進ませる。日光萎凋。
３		【（日＋京）　青】　【静置】この【静置により、日光萎凋で失われた水分を茎や葉脈から再び補充される。
４		【揺青】茶葉を揺すって発酵を促す。
５		【炒青】発酵を止める作業です。
６		【揉捻】手でよく揉んで味と香りを引き出す作業です。
７		【初（火＋共）】水分を飛ばす。
８		【包揉】　【團揉】布で茶葉を包み、きつく締め上げ、球状（バスケットボール程）になるように転がしながら揉む。茶葉の組織を破壊し、お茶の旨み成分を引き出す。また同時に半球状の形状に整形する。
９		【復（火＋共）】解塊してまた乾燥させて行く。
10		【復包揉】再び、布に包む。上の包揉の繰り返す。
11		【（火＋共）乾】じっくりと乾燥させていく。
12		【毛茶】あとは選別作業。

■鐡観音茶に関する参考書籍：

	書名：鐡観音台湾の茶人：池宗憲さんの著書。約270ページ。定価は250台湾ドルで、台湾の大きい本屋なら簡単に入手できると思います。中国広東広州芳村茶葉市場の中心館でも売っていました。

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