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福建省と言えば烏龍茶、烏龍茶と言えば鉄観音、鐡観音と言えば安渓...。安渓銘茶には鉄観音、黄金桂、本山、毛蟹などの烏龍茶があり、更に近くの永春には永春佛手があります。 | ||
■鉄観音(鐡観音)の製法 | ||
1
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【摘採・採青】 午前9時から11時が最も良い。また、雨の日に摘まないのはベターです。 |
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2
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【晒青】 茶葉は太陽の下で薄く広げ、発酵を進ませる。日光萎凋。 |
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3
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【(日+京) 青】 【静置】 この【静置により、日光萎凋で失われた水分を茎や葉脈から再び補充される。 |
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4
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【揺青】 茶葉を揺すって発酵を促す。 |
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5
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【炒青】 発酵を止める作業です。 |
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6
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【揉捻】 手でよく揉んで味と香りを引き出す作業です。 |
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7
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【初(火+共)】 水分を飛ばす。 |
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8
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【包揉】 【團揉】 布で茶葉を包み、きつく締め上げ、球状(バスケットボール程)になるように転がしながら揉む。 茶葉の組織を破壊し、お茶の旨み成分を引き出す。また同時に半球状の形状に整形する。 |
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9
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【復(火+共)】 解塊してまた乾燥させて行く。 |
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10
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【復包揉】 再び、布に包む。上の包揉の繰り返す。 |
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11
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【(火+共)乾】 じっくりと乾燥させていく。 |
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12
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【毛茶】 あとは選別作業。 |
■鐡観音茶に関する参考書籍: | |
書名:鐡観音 |